Le Cantal, terre agricole d'élevage
Le Cantal est une terre agricole où l’élevage est particulièrement important. Quelques troupeaux de moutons ou de chèvres, des chevaux de trait, des ânes et parfois des porcs, occupent les prairies, mais ce sont essentiellement les vaches, pour leur lait et leur viande, qui peuplent nos pâturages. |
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| Les Producteurs de lait & de viande Les éleveurs de Trizac ne fabriquent pas tous du fromage ou du beurre, mais ils produisent tous des milliers de litres de lait, transformés sur place ou vendus aux coopératives, et de la viande de veau ou de bœuf. Vous ne pourrez pas acheter ces produits directement à la ferme (réglementation oblige), mais rendons-leur hommage, ils participent grandement à la vie de Trizac par leur travail quotidien (les vaches ont besoin de soins 365 jours par an, au minimum 2 traites par jour, sans compter les vêlages et les soins divers !) et la qualité de leurs productions. Voici donc la liste des 28 éleveurs de bovins sur la commune de Trizac et le nom du lieu-dit où se trouve leur exploitation :
| Les produits laitiers : fromages, beurre, tome Sur la commune de Trizac, on compte 6 fabricants et/ou affineurs de fromages qui proposent du Cantal et du Salers, ainsi que la tome avec laquelle nous préparons la truffade ou l’aligot, et quelques-uns font aussi du beurre.
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Les viandes & charcuteries
| Patrick Bornes, notre boucher, fabrique une charcuterie réputée en s’approvisionnant en partie sur la commune, quant à sa viande de bœuf ou de veau, il en indique toujours la provenance au-dessus de son étal (certains éleveurs n’aiment pas manger une bête qu’ils ont soignée et nourrie pendant plusieurs années).
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Autres productions sur la commune Carrés et croquants d'Auvergne À Trizac, le savoir-faire artisanal a le goût des bonnes choses ! Depuis de nombreuses années, la biscuiterie Raynal Hautier régale petits et grands avec ses célèbres Carrés & Croquants d’Auvergne, élaborés avec passion et exigence. Ces biscuits gourmands, devenus une véritable spécialité locale, séduisent bien au-delà de notre territoire. Preuve de leur qualité : ils sont également proposés chez Bertillon, l’un des glaciers les plus réputés de Paris. À l’heure du dessert, du goûter ou d’une pause gourmande, difficile de résister aux Carrés & Croquants de Trizac, une spécialité locale qui fait la fierté de notre commune. N’oubliez pas non plus la gentiane, cette grande plante aux fleurs jaunes, qui pousse dans nos montagnes. Ses rhizomes (grosse tige souterraine) sont ramassés sur la commune pour fabriquer une liqueur, vendue sous l’appellation « Salers » ou « Avèze ».
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 | Le Cantal peut être fabriqué toute l’année, même en hiver, lorsque les vaches sont à l’étable et donc nourries de foin et parfois de compléments alimentaires, de type granulés. L’appellation Salers est réservée aux fromages faits à partir du lait des vaches qui se nourrissent uniquement d’herbages, lorsqu’elles sont en plein champ, donc le Salers se fabrique d’avril ou mai, jusqu’à octobre-novembre. Contrairement à l’idée reçue, le fromage de Salers n’est pas obligatoirement fait à partir du lait des vaches de race Salers. Certes, les Salers, dites vaches rouges, sont nombreuses dans le Cantal, mais autour des fermes (pour être traites matin & soir), vous verrez aussi des vaches de race montbéliarde (marrons & blanches) et des hollandaises (noires & blanches). En été dans les montagnes, loin des étables & des salles de traite, vous verrez essentiellement des vaches aux longues cornes en forme de lyre, soit les Salers (acajou), soit les Aubrac (beige aux yeux fardés). Pour en savoir plus sur la fabrication du fromage : www.aop-salers.com |
- La Fabrication du fromage Cantal, version Salers -
